Smažení hranolek se zdá být triviální: nakrájíte brambory, hodíte je na pánev a čekáte, až budou hotové. Ale z nějakého důvodu se v devíti z deseti případů hranolky připálí, přilepí se k pánvi, jsou uprostřed syrové nebo se v tuku rozpadnou.
Jak se všem těmto problémům vyhnout a usmažit si opravdu chutné hranolky, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř měkké? Zde jsou cenné rady, jak usmažit dokonalé hranolky:
1. odrůda brambor
Ne každá brambora je vhodná ke smažení. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu je nejlepší používat k přípravě bramborové kaše, protože nedávají zlatavou a křupavou slupku a při smažení se slepují.
Doporučujeme smažit hranolky z červených nebo žlutých odrůd brambor, protože dužina bílých odrůd při krájení rychleji tmavne. Vybírejte velké brambory rovnoměrné velikosti a bez známek kažení.
Brambory se zelenou slupkou nejsou vhodné ke konzumaci. Zelená barva značí zvýšený obsah solaninu, který může vést k otravě.
2 Pánev na smažení
Ideální hranolky nelze smažit na každé pánvi. Nejlepší volbou je litinová pánev, která má silné stěny, dlouho se zahřívá a dlouho drží teplo.
U moderních modelů je vhodná pánev wok ve tvaru polokoule. Pánev se rychle zahřeje, dobře smaží i velké hranolky a šetří olej.
3. Krájení na plátky
Hranolky mohou mít jakýkoli tvar: jemné proužky vypadají krásně ke smaženému masu nebo rybě, kulaté se obvykle podávají k rybím pokrmům, zatímco dlouhé plátky ladí s pečeným masem.
Nejdůležitější je, aby byly všechny zhruba stejně velké a měly stejný tvar, jinak se malé stihnou spálit dříve, než se usmaží ty velké.
Pokud chcete získat hranolky, po nakrájení brambor je opláchněte ve studené vodě, aby se smyl přebytečný škrob. Poté brambory osušte papírovou utěrkou.
4. Olej
Ke smažení je vhodný jakýkoli rafinovaný rostlinný olej. Dobře zvládá vysoké teploty a nemění chuť brambor.
Před smažením olej dobře zahřejte, dokud se nad povrchem neobjeví mírný opar. Ke konci smažení lze přidat trochu másla, hranolky budou chutnější.
5 Smažení
Když je olej rozpálený, mírně snižte teplotu a začněte smažit. Nenaplňujte pánev úplně, je lepší smažit hranolky v několika dávkách, pak se usmaží rychleji a bude pohodlnější je míchat.
Zpočátku je vůbec nemíchejte, aby mohly zhnědnout. Nepřikrývejte pánev pokličkou. Smažte brambory na mírném ohni 5-7 minut, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, a poté je opatrně obraťte na druhou stranu. Tento postup několikrát opakujte, dokud nebudou mít hranolky ze všech stran lahodnou křupavou kůrčičku. Celková doba smažení závisí na teplotě, pánvi a druhu brambor.
6. Přidání dalších ingrediencí
Hranolky můžete podávat také s kořením a dalšími přísadami, jako je cibule, červený a černý pepř, česnek, petržel, kopr, lístky rozmarýnu. Je důležité vědět, v jaké fázi tyto přísady přidat.
Proto je lepší je smažit na samostatné pánvi a smíchat je s bramborami až na samém konci (4-5 minut před koncem smažení). Pro zlepšení chuti můžete 1-2 minuty před koncem smažení přidat také kousek nesoleného másla.
7. Solení
Hranolky solte nejdříve 5-7 minut před koncem smažení. Proč ne ihned? Osolené syrové brambory budou uvolňovat vodu a přichytávat se k pánvi.
Dobrou chuť!