Dušená zelenina je jedním z nejznámějších a nejchutnějších pokrmů gruzínské kuchyně. Může se podávat jak studený, tak teplý, i když vám zaručuji, že nestihne vychladnout!
V procesu přípravy tohoto jednoduchého pokrmu je však jedna malá nuance – veškerá zelenina by měla být do měkka, a to během předsmažení.
Stupeň osmažení všech druhů zeleniny by měl být stejný. Nezapomeňte také na čerstvé bylinky, které náš guláš doplní aromatickou vůní a jedinečnou chutí. Celé je to skutečné nebe v… ústech. Pusťte se do toho!
SUROVINY
6 lilků
4 sladké papriky
2 mrkve
5 cibulí
1 kg rajčat
1 cibule česneku
1 svazek petržele
1 svazek koriandru
3-4 snítky fialové bazalky
1/2 čajové lžičky mletého koriandru, chmele a šafránu
olej
sůl, čerstvě mletý černý pepř
PŘÍPRAVA
1. Lilek nakrájejte na kostičky, posypte solí a zalijte studenou vodou. Po 1 hodině vodu slijte a na papírové utěrce nechte odkapat vlhkost.
2. Rozpalte pánev a lilky osmažte na oleji doměkka. Přebytečný tuk slijte na papírovou utěrku.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, sladkou papriku na proužky a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Na pánvi, kde jste předtím smažili lilky, smažte cibuli dozlatova asi 10 minut. Poté přidejte mrkev a papriky. Vše smažte na mírném ohni za občasného míchání asi 10 minut.
4. Rajčata spařte ve vroucí vodě a poté je ponořte do studené vody, aby se lépe loupala. Rajčata nakrájejte na kostky.
5. Česnek prolisujte přes lis, přidejte nasekaný koriandr. Podle chuti osolíme, měla by vzniknout lepkavá pasta. Vzniklou směs přidejte k nakrájeným rajčatům a promíchejte.
6. Nyní všechny ingredience spojte dohromady a přendejte do hrnce. Přidejte bazalku a petrželku nasekané nadrobno a podle chuti osolte, opepřete a okořeňte.
7. Vše společně vařte na mírném ohni asi 10 minut. Poté stáhněte z ohně a odstavte asi na půl hodiny. Zeleninový guláš je nyní hotový. Vychutnejte si ho!
Tomuto pokrmu se prostě nedá odolat! Zdravý gruzínský zeleninový guláš bude hitem na vašem stole, a to jak mezi vašimi domácími, tak mezi pozvanými hosty!